Parmigiana di Melanzane i Sapori di Puglia Salento a Tavola
Parmigiana di Melanzane i Sapori di Puglia
Salento a Tavola
i buoni sapori a tavola
Parmigiana di melanzane al forno
La parmigiana si può definire il grande piatto unico della cucina salentina. La parmigiana tipica ha un gusto semplice e antico, tutto giocato sul sapore delle melanzane e sul sugo di pomodoro che ne guarnisce ogni strato. Molte le versioni che si differenziano l’una dall’altra per piccoli particolari nel condimento, alcune delle quali richiamano molto la mussaka greca. Può essere farcita con fettine di uova sode, di mozzarella, mortadella al pistacchio e ancora con polpette di carne al ragù. E’ il pasto tradizionale che viene preparato in occasione della festa di Sant’Oronzo a Lecce.
La Moussaka greca o mousakà è uno dei piatti greci più noti in tutto il mondo; decisamente sostanzioso e calorico ma… meravigliosamente buono!!! L’originale ricetta della moussaka assomiglia un po’ alla nostra lasagna per la presenza del ragù e della besciamella ma non vi sono strati di pasta bensì di melanzane.
Parmigiana di Melanzane i Sapori di Puglia Salento a Tavola
Ingredienti
- 2 kg di melanzane
- 800 ml di salsa di pomodoro
- 50 gr di pecorino grattugiato
- 300 gr di scamorza
- 50 gr di capperi
- basilico
- olio e pepe
Preparazione
Per fare in modo che le melanzane perdano il tipico retrogusto amaro e caccino via l’acqua contenuta al loro interno, bisogna lavarle, asciugarle e tagliarle a fettine tonde non eccessivamente sottili, mettendole in uno scolapasta e lasciandole riposare almeno un’ora ricoprendole di sale grosso.
Un primo passo che, per comodità , potete effettuare anche la sera prima o la mattina per l’ora di pranzo. In una pentola mettete a preparare il sugo facendo rosolare l’aglio nell’olio, aggiungendo poi la salsa di pomodoro, il basilico e il sale. Fate cuocere a fiamma bassa per circa un’oretta.
A questo punto bisogna preparare la pastella per poter friggere le melanzane.
Ingredienti per la Pastella
- – 2 uova
- – 300 gr di farina
- – acqua fredda e un pizzico di sale
Preparazione della Pastella
Lavorate le uova con la farina e il sale, ed aggiungete poco alla volta l’acqua in modo da ottenere una pastella omogenea e non eccessivamente liquida. Asciugate le vostre melanzane, immergetele nella pastella e fatele friggere in una padella con abbondante olio bollente. Lasciatele scolare su della carta assorbente.
La cucina Salentina è fatta di cose semplici, di solide radici contadine che esaltano con efficacia, i prodotti più poveri elevandoli a rango di specialità , se non di capolavori. Una cucina che assicura a tavola piatti tipici dal profumo e dal sapore coinvolgente e unico.
” AMSTERDAM “ Una Tovaglia per chi ama l’originalità , tremendamente giovane e trasgressiva. Una festa a tavola per i cinque sensi: dove il profumo dei vostri piatti sarà esaltato dai nostri colori unici. Mangiare (bene) è sempre una parte fondamentale della nostra quotidianità .
Parmigiana di Melanzane i Sapori di Puglia Salento a Tavola
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